Rutas gastronómicas

Ya en Europa en el siglo XIII, se empezaron a realizar las primeras guías gastronómicas, que eran una relación de las mejores posadas y restaurantes, estas guías eran realizadas por los famosos "gourmets" o "gastronomers", personas de muy grande apetito que se dedicaban en clasificar los restaurantes, el más famoso fue "Kurnonsky" en Amberes dedicado exclusivamente a la cocina francesa.

 En la actualidad existen varias rutas gastronómicas en el mundo dedicadas a diversos tipos de comida o insumos, por ejemplo: Ruta del jamón Ibérico en España, ruta de los quesos de cabra, ruta de la tenca, ruta de las frutas y los licores, ruta de los vinos, la ruta de los nuggets, etc.; en estos se eligen temas culinarios que remarcan la identidad de la ruta, se promueve la venta de un producto alimenticio (marketing), se desarrolla una economía local, se promueve la cultura e identidad de una región. El turismo gastronómico está asociado general mente a otras actividades que lo complementan, tal y como puede ser el turismo rural. 

El turismo gastronómico propone un nuevo modo de disfrutar las vacaciones asociado a la visita a los territorios, lugares y eventos donde se localizan estos productos locales, recreando experiencia auténtica que permite entrar en contacto con la realidad del lugar para crear un dialogo con la misma, apropiarse de sus tradiciones y su patrimonio histórico y cultural. Si bien las visitas a determinados elementos del patrimonio mueble, como son las bodegas de vino, cuentan con una larga historia bien documentada en sus libros de visitantes, ha sido con el desarrollo del turismo rural en las dos últimas décadas cuando estas han tomado las cartas de naturaleza a la que nos estamos refiriendo. A la vez, el diferente enfoque científico y normativo con el que se ha venido abordando el patrimonio cultural, ha permitido asociar junto a los grandes monumentos  a los que este había venido prestando atención, un patrimonio menor, de carácter popular y en relación directa con los modos de vida y el saber hacer de la gente del medio rural. Las aceleradas y profundas mutaciones que han afectado a la demanda turística han operado igualmente una influencia decisiva en las consolidaciones, estos cambios, unido a las nuevas vocaciones que las políticas comunitarias y de mercados globales, han inducido en el mundo rural. Esta condicionada diversificación económica demanda adaptaciones.